用“正經”的態度做出“不正經”的料理
在全球一體化的時代，隨著人們對周邊文化環境中包容性的日益重視，專注于"無邊界"概念的聚居地(FusionCuisine)在食品業正變得越來越受歡迎。四正餐廳館長田剛是一位致力于綜合菜肴研究和開發的美食家。由于對烹飪理念的融合感到好奇，搜狐美食來到了被稱為"食品創意空間"的四正餐廳，與田剛討論如何整合世界要素的配料和烹飪方法，給食物注入新的生命。
田剛的工作實際上是金融業，但對美食的熱愛繼續推動著他學習美食的步伐。他飛往世界各地數十個國家，只是為了追求極致的口味，收集和"混合"來自世界各地的食材，創造了一種新的美食體驗。他開玩笑地說，他試圖以"嚴肅"的態度制作"不合適的"食物。現在，作為薩正餐廳的經理，田剛希望與更多的美食愛好者分享好的食材，并對美食的理解。
在這個信息技術和運輸能力飛速增長的時代，我們談論的更多是‘綜合美食’，更多的是以創新的方式把全球食材放在一個盤子里。就像日本動畫片"獵食者"(FoodHunter)一樣，我們所要做的就是‘獵食’全球美食，田剛說。就像四正餐廳開發的雙扇貝蝦一樣，它在材料選擇上，如日本帆船貝類、南極深海對蝦、伊比利亞火腿、俄羅斯頂級鱘魚魚子醬等，都生動地體現了國際元素。這道菜匯集了世界各地的高端食材，不僅是對創作者在烹飪領域的創新思維的最好詮釋，也是對一家餐廳選擇和儲存食材能力的考驗。為了保證每一種材料的新鮮度和原味的味道，它是融合烹飪的核心靈魂。
天鋼對原料的購買和選擇有非常嚴格的標準。"有一些高端原料是非常罕見的，但重點是它們很難保存。田剛解釋說，"我們有一些原料需要提前訂購。"當天空運后，原料在整個冷鏈條件下直接制成菜肴。"因此，我們對原料儲存能力的要求很高。為了保證從世界各地進口的原料的質量，追求極致的口味和食物體驗，冰箱的選擇就顯得尤為重要了。
例如，我母親最喜歡的大米大雜燴。這道菜需要新鮮的河湯、去皮的蝦仁、野松茸和羊肚。"田剛說。其中，松茸和羊肚草不是一季就能生產出來的，因此對這兩種真菌的貯藏要求相對較高。
作為資深的美食愛好者，田剛在日常生活中也非常注重食材的品質和新鮮程度。比如，如果米飯大雜燴中的羊肚菌處于新鮮狀態，田剛說他會將其存放在具有殺菌功能的冰箱里，以免滋生細菌造成腐敗。對于中餐中經常使用的干食材，最重要的儲存條件是保證不結霜。如卡薩提系列冰箱，不僅具有殺菌功能，還配備干濕兩用收納抽屜，干燥區濕度45%，部分干貨9個月不回潮，能有效保證易腐食材的儲存。因此，田剛認為，這款冰箱非常適合追求美食品質的家庭。此外，其FreshTurbo渦流動態殺菌技術還能同時儲存多種食材。較大的變溫面積可以滿足海鮮，肉類，蔬菜水果等不同食材同時存放，新鮮營養不流失，對于日常生活中保存高端食材無疑是非常不錯的選擇。"。
融合美食的誕生和生產，除了創意之外，也是對美味食物的熱愛和尊重。就烹飪而言，"融合"更多的是以包容的眼光打破國家邊界的思維障礙，將世界各地數千年歷史沉淀后磨練的食物元素結合在一起。東亞烹飪以數千種烹飪技術為核心，西餐以香料為靈魂，歐洲美食追求食材的本質--只有真正了解世界各地不同食物體系的歷史和演變，我們才能創造出最好的風味。
