央視美食紀(jì)錄片聚焦大龍燚，17分鐘解密“中國辣”
10月9日晚， CCTV-10《探索·發(fā)現(xiàn)》大型美食紀(jì)錄片《家鄉(xiāng)至味》成都篇開播，成都篇分為《辣味江湖》、《花椒傳奇》、《薪火相傳》，每集40分鐘，連播三天。據(jù)欄目組介紹，《家鄉(xiāng)至味》是央視科教頻道繼《舌尖上的中國》之后推出的一檔“記錄童年味覺，解鎖心頭鄉(xiāng)愁”的美食紀(jì)錄片。在開播首篇《辣味江湖》中，節(jié)目用整整17分鐘聚焦了成都辣得最具代表的火鍋——大龍燚火鍋，這家“中國十強火鍋”品牌，用辣征服了一代又一代挑剔的食客，講述了屬于大龍燚的中國辣故事。
把辣椒用到極致 七年堅持做好每一口鍋
《家鄉(xiāng)至味》節(jié)目中，完整溯源和呈現(xiàn)了大龍燚從辣椒選擇、鍋底制作到品質(zhì)把控的精益求精全過程。四款來自不同地域的不同辣椒品種，根據(jù)它們的特性與風(fēng)味，經(jīng)過上千次試驗組合后，達到完美配比，在鍋底中各司其職。云貴高原的印度魔鬼椒負責(zé)增辣添香；“新一代”辣椒為火鍋奠定了艷麗的色澤；天鷹小椒則為湯汁平添姿色。最后加入嚴格篩選的20余種香料及其他輔料、湯汁一起炒制慢熬，經(jīng)過7天漫長地靜置等待和特殊燜制工藝后后，流轉(zhuǎn)于饕客們的美食餐桌。
“火鍋好不好，就在鍋底。”大龍燚創(chuàng)始人柳鷙在節(jié)目中如是說道。為了滿足食客們的味覺，在保持品質(zhì)的前提下不斷做出創(chuàng)新與調(diào)整，大龍燚每隔一個月就會舉行一次試鍋大會。嚴謹?shù)脑囧亞T們根據(jù)色澤、香氣、辣味、麻味四個角度反復(fù)測試，最終綜合選出一款達到試鍋標(biāo)準(zhǔn)的鍋底，運用到之后大龍燚的經(jīng)營與生產(chǎn)當(dāng)中。
經(jīng)過精密選材、配比、試鍋后的大龍燚牛油火鍋鍋底，充分實現(xiàn)了與油料的高度融合，確保了油色更為鮮亮，味道更為醇厚，久煮不變味。3.0版本的工藝升級創(chuàng)新，是大龍燚火鍋在品質(zhì)保證上邁出的重要一步，也是大龍燚在同行業(yè)底料生產(chǎn)中率先做出的嘗試，樹立了火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工的行業(yè)標(biāo)桿。
招牌麻辣牛肉 一年售出2000萬份
“如果說辣椒是火鍋的靈魂，那么食材則是引領(lǐng)辣椒穿越山海的媒介。”說起火鍋食材，就不得不提大龍燚招牌菜品麻辣牛肉。節(jié)目中完整展示了從牛肉選材到制作出品的全過程，涮燙時劃過喉嚨的辣勁，熱與痛的混合感受貫穿全身，饕客們的愉悅感油然而生。大龍燚麻辣牛肉選用黃牛肉的牛霖部位，肉質(zhì)紅潤、筋少細嫩，是制作麻辣牛肉的不二之選。為了保證品質(zhì)，大龍燚每天挑選第一波新鮮黃牛肉，制作過程看似簡單，卻充滿了手藝與匠心。首先，橫刀將牛霖切成2.5毫米的薄片，再裹上二荊條等辣椒細末，裹辣椒的力度把握至關(guān)重要，太輕辣椒面不易附著，太重會將牛肉纖維徹底打散，需要保持力度適量，輕輕拍打半分鐘，為牛肉披上了一層紅亮的外衣，才能讓美味衍生出更豐富的口感。
據(jù)悉，大龍燚全球門店每年售出麻辣牛肉超過2000萬份，全球300家門店，從產(chǎn)源地到中央廚房的成熟供應(yīng)鏈條，既保證了所有門店在鍋底及菜品上的同味同源；更讓全球食客，品嘗到了最正宗的四川麻辣火鍋和招牌美食。
央視打call中國辣 全球餐飲服務(wù)平臺未來可期
大龍燚火鍋作為全國著名的火鍋企業(yè)，從2013年創(chuàng)業(yè)至今已歷時七年。從成都玉林的一家火鍋單店，到300多家門店遍布全球，一直以來受到全國各地美食愛好者的熱捧。此次得到央視的17分鐘聚焦，更是體現(xiàn)了大龍燚作為四川火鍋代表的品牌力，展現(xiàn)了大龍燚在“中國辣”產(chǎn)品競爭上的獨特優(yōu)勢。
而作為“亞洲餐飲產(chǎn)業(yè)十大領(lǐng)軍企業(yè)”的大龍燚目標(biāo)不止于此，大龍燚志在成為一家全球餐飲服務(wù)平臺，而不滿足于做一家連鎖火鍋。據(jù)悉，2020年，大龍燚在四川廣漢建設(shè)占地60畝的“辣海”火鍋調(diào)味料生產(chǎn)基地，正式進軍火鍋底料和調(diào)料品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌觥Ｔ摴?yīng)鏈工廠預(yù)估年產(chǎn)量為五萬噸，后期可服務(wù)于近10000家餐飲門店。將成為一個年產(chǎn)值7億、具備藥品級生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)合調(diào)味料及預(yù)包裝食品的大型復(fù)合調(diào)味料生產(chǎn)基地。
未來，大龍燚將成為一家集供應(yīng)鏈、物流倉儲、生產(chǎn)研發(fā)、品控檢測、中央廚房、商學(xué)院、營銷中心“多位一體”的餐飲孵化集團！
