大龍燚火鍋登央視美食紀錄片，17分鐘解密“中國辣”
10月9日晚， CCTV-10《探索·發現》大型美食紀錄片《家鄉至味》成都篇開播，成都篇分為《辣味江湖》、《花椒傳奇》、《薪火相傳》，每集40分鐘，連播三天。據欄目組介紹，《家鄉至味》是央視科教頻道繼《舌尖上的中國》之后推出的一檔“記錄童年味覺，解鎖心頭鄉愁”的美食紀錄片。在開播首篇《辣味江湖》中，節目用整整17分鐘聚焦了成都辣得最具代表的火鍋——大龍燚火鍋，這家“中國十強火鍋”品牌，用辣征服了一代又一代挑剔的食客，講述了屬于大龍燚的中國辣故事。
把辣椒用到極致 七年堅持做好每一口鍋
《家鄉至味》節目中，完整溯源和呈現了大龍燚從辣椒選擇、鍋底制作到品質把控的精益求精全過程。四款來自不同地域的不同辣椒品種，根據它們的特性與風味，經過上千次試驗組合后，達到完美配比，在鍋底中各司其職。云貴高原的印度魔鬼椒負責增辣添香；“新一代”辣椒為火鍋奠定了艷麗的色澤；天鷹小椒則為湯汁平添姿色。最后加入嚴格篩選的20余種香料及其他輔料、湯汁一起炒制慢熬，經過7天漫長地靜置等待和特殊燜制工藝后后，流轉于饕客們的美食餐桌。
“火鍋好不好，就在鍋底?！贝簖垹D創始人柳鷙在節目中如是說道。為了滿足食客們的味覺，在保持品質的前提下不斷做出創新與調整，大龍燚每隔一個月就會舉行一次試鍋大會。嚴謹的試鍋員們根據色澤、香氣、辣味、麻味四個角度反復測試，最終綜合選出一款達到試鍋標準的鍋底，運用到之后大龍燚的經營與生產當中。
經過精密選材、配比、試鍋后的大龍燚牛油火鍋鍋底，充分實現了與油料的高度融合，確保了油色更為鮮亮，味道更為醇厚，久煮不變味。3.0版本的工藝升級創新，是大龍燚火鍋在品質保證上邁出的重要一步，也是大龍燚在同行業底料生產中率先做出的嘗試，樹立了火鍋底料標準化生產加工的行業標桿。
招牌麻辣牛肉 一年售出2000萬份
“如果說辣椒是火鍋的靈魂，那么食材則是引領辣椒穿越山海的媒介。”說起火鍋食材，就不得不提大龍燚招牌菜品麻辣牛肉。節目中完整展示了從牛肉選材到制作出品的全過程，涮燙時劃過喉嚨的辣勁，熱與痛的混合感受貫穿全身，饕客們的愉悅感油然而生。大龍燚麻辣牛肉選用黃牛肉的牛霖部位，肉質紅潤、筋少細嫩，是制作麻辣牛肉的不二之選。為了保證品質，大龍燚每天挑選第一波新鮮黃牛肉，制作過程看似簡單，卻充滿了手藝與匠心。首先，橫刀將牛霖切成2.5毫米的薄片，再裹上二荊條等辣椒細末，裹辣椒的力度把握至關重要，太輕辣椒面不易附著，太重會將牛肉纖維徹底打散，需要保持力度適量，輕輕拍打半分鐘，為牛肉披上了一層紅亮的外衣，才能讓美味衍生出更豐富的口感。
據悉，大龍燚全球門店每年售出麻辣牛肉超過2000萬份，全球300家門店，從產源地到中央廚房的成熟供應鏈條，既保證了所有門店在鍋底及菜品上的同味同源；更讓全球食客，品嘗到了最正宗的四川麻辣火鍋和招牌美食。
央視打call中國辣 全球餐飲服務平臺未來可期
大龍燚火鍋作為全國著名的火鍋企業，從2013年創業至今已歷時七年。從成都玉林的一家火鍋單店，到300多家門店遍布全球，一直以來受到全國各地美食愛好者的熱捧。此次得到央視的17分鐘聚焦，更是體現了大龍燚作為四川火鍋代表的品牌力，展現了大龍燚在“中國辣”產品競爭上的獨特優勢。
而作為“亞洲餐飲產業十大領軍企業”的大龍燚目標不止于此，大龍燚志在成為一家全球餐飲服務平臺，而不滿足于做一家連鎖火鍋。據悉，2020年，大龍燚在四川廣漢建設占地60畝的“辣?！被疱佌{味料生產基地，正式進軍火鍋底料和調料品供應鏈市場。該供應鏈工廠預估年產量為五萬噸，后期可服務于近10000家餐飲門店。將成為一個年產值7億、具備藥品級生產標準的復合調味料及預包裝食品的大型復合調味料生產基地。
未來，大龍燚將成為一家集供應鏈、物流倉儲、生產研發、品控檢測、中央廚房、商學院、營銷中心“多位一體”的餐飲孵化集團！
