半份菜不一定半價賣 ，推廣還需"量身定做"
自鼓勵節約餐飲以來，許多餐廳都推出了半道菜來滿足消費者的需求，這受到了許多食客的歡迎，但很多人對半道菜的價格感到困惑。半道菜的重量是整個菜的一半，為什么價格總是高出幾美元呢？記者指出，這種情況在中餐館里比較常見。
事實上，除了食材的成本之外，一道菜的成本還包括租金、勞動力、水、電和煤氣等。半道菜的價格幾乎與整道菜的價格相同。在餐飲業看來，與中餐館和其他需要就地烹飪的餐館相比，火鍋、食堂和其他餐飲形式更適合推廣半道菜。北京餐飲協會還表示，推廣半道菜需要根據實際情況 "量身定做"。
消費者
半份菜是變相漲價嗎？
隨著半盤菜越來越普遍，很多食客在品嘗了一半的菜式后，都會質疑其中的一半。"上周末我去北京的一家餐館，最后在餐廳里看到了一道小菜，但宮保雞賣 38 元，一小部分賣 22 元。" 這不便宜嗎？" 劉師兄和他的情人有點失望。
記者最近訪問了這里，注意到有不少餐館半價賣不到一半的食物。在一家四川餐館的菜單上，我的外賣平臺上，一半的小油炸香香售價 22.9 元，而整個部分的米飯只賣 35 元。我覺得餐廳把一半的菜都賣出去是件好事，但這個價格不是變相上漲了嗎？很多消費者對此感到困惑。
為了避免被消費者比較和質疑，一些餐館甚至把外賣平臺上的所有菜都換成小的，但也給很多消費者帶來了麻煩。"上次幾個朋友一起吃飯的時候，他們點外賣的時候，發現原來吃的云南餐館的菜單已經變了。如果有小盤子，他們就不會賣大盤，大盤也不會賣小盤。小菜不足以讓每個人吃，點兩道菜也不能吃，雖然大家都想吃云南菜，但最后還是換了一份。" 市民小王抱怨。
中餐廳
我甚至沒有當面賺錢。
對于點半道菜的消費者來說，他們胃里的食物量是整道菜的一半；但對于中餐館來說，因為食材的成本只占總成本的一小部分，半道菜的價格和整道菜的價格沒有什么不同。對于一個總成本約為 35 元的菜肴，租金、勞動力、水、電和煤氣的成本可能超過 25 元，原材料成本可能只占不到 5 元。" 一名中餐館負責人說。
在許多廚師看來，煎半道菜比煎整道菜要難得多。" 如果材料嚴格減少到一半，顏色和風味會同時發生變化，油炸菜甚至可能達不到服務標準。一個中國餐館的廚師說。
除了標準化之外，很難保證半道菜的效率會降低。" 炒菜的時間是固定的，煮兩道半菜的時間是整道菜的兩倍，沒有折扣。做飯的時間相對較短。如果是燉肉、紅燒肉、大盤雞等需要很長時間才能做好的菜，那么做半道菜是不劃算的。廚師說。
對許多中國菜來說，如果半道菜嚴格以半價出售，價格可能甚至不足以支付成本。記者了解到，在目前推廣半盤菜的過程中，有許多餐廳幾乎沒有維持基本收支平衡的狀態。基本上沒有錢。"一名中餐館官員說，自從推廣了一半的菜肴后，消費者得到了很多贊揚，但毛利卻低得多。甚至一些餐館商人也覺得" 損失了很多錢，兒子臉上沒有錢。
飲食協會
在實際節約的基礎上提高蔬菜的數量
如果你拉著布，半米的價格自然是米價的一半；但如果你去購物中心買成衣，雖然小衣服用的布料小于大號，但必須以同樣的價格出售。" 例如，一位中國餐館的官員說，原材料的減少并不意味著降低成本，這也是商店還沒有推廣一半菜肴的主要原因。
火鍋店為消費者提供半成品，不需要當場做飯；食堂、便利店、飯盒、快餐店和其他餐飲形式提供分批供應、按需供應的菜肴，一半的食物不會增加成本。" 在北京餐飲業協會秘書長何保奎看來，這些數量較多的餐飲形式中有一半是可以實施的，但對于需要就地烹飪的中餐館，需要在實際節省的基礎上改進菜肴的數量。
如果為了推出半道菜而增加輔料的使用，改變標準口味，或由于更多地使用碟子而以后在清潔過程中浪費水和電，那么損失也是不值得的。餐館必須根據實際情況 "量身定做"，最重要的是要贏得消費者對菜肴質量的認可。何保奎說，培訓文員在訂餐環節中要根據顧客的數量提醒訂餐量，飯后提供更方便的飯盒包裝，并在再加熱的路上給小費等，也對節約食品和飲料有很大的價值。
