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　　北京護(hù)國(guó)寺小吃豆汁改為罐裝，首次走出門(mén)店，進(jìn)入商超；天津老美華鞋店開(kāi)出“智慧門(mén)店”，“云貨架”、3D量腳儀等“黑科技”云集；四川老字號(hào)張飛牛肉首次以氮?dú)怄i鮮包裝的形式賣到全國(guó)，讓更多年輕消費(fèi)者愛(ài)上“老味道”……

在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，面對(duì)消費(fèi)需求上升和新冠肺炎疫情的沖擊，許多老字號(hào)企業(yè)開(kāi)始主動(dòng)尋求變革，研究新產(chǎn)品 "云"，拓展渠道，在轉(zhuǎn)型和發(fā)展過(guò)程中變得越來(lái)越年輕。

在中國(guó)人的記憶中，一個(gè)古老的招牌是一個(gè)傳奇，記錄著社會(huì)的變化和繁榮的市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì) 50 年代初，中國(guó)有一萬(wàn)多家老字號(hào)企業(yè)。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的不斷發(fā)展，近年來(lái)一些老品牌在迅速變化的市場(chǎng)上逐漸 "失寵"。目前，商務(wù)部認(rèn)定的中國(guó)老品牌有 1128 個(gè)，其中只有 10% 在蓬勃發(fā)展，許多企業(yè)正處于危機(jī)之中。老字號(hào)，是時(shí)候考慮一種新的生活方式了！

商務(wù)部共鑒定出 1128 個(gè) "中國(guó)老品牌"，注冊(cè)商標(biāo) 12000 件。

大數(shù)據(jù)顯示，企業(yè)最近發(fā)布的一份報(bào)告顯示，上海有 180 個(gè)老品牌，北京有 117 個(gè)，江蘇有 96 個(gè)。從總體分布來(lái)看，江蘇、浙江和上海有 367 個(gè)老品牌，占近 1×3。

從行業(yè)細(xì)分的角度來(lái)看，"酒"、"藥"、"米" 三大類的老品牌占了絕大部分，其中北京的老品牌大多是商業(yè)的，廣東、云南和浙江的老品牌更多，在上海的老品牌中，"工業(yè)式" 的不多。

( 資料來(lái)源：勞動(dòng)日?qǐng)?bào)）

轉(zhuǎn)變：豆汁變成新鮮超市

11 月 4 日早上，王女士是一位北京市民，她經(jīng)常去馬仙生市包店購(gòu)物。她很早就來(lái)店里買(mǎi)了一種 "美味" 產(chǎn)品 -- 舊名國(guó)石寺小吃豆汁。"王女士說(shuō)，" 現(xiàn)在買(mǎi)散裝豆汁可不容易。這種罐裝豆汁味道不錯(cuò)。" 這是我第二次買(mǎi)它了。

豆汁是北京的一種傳統(tǒng)食品，以綠豆為原料發(fā)酵，口味酸澀，顧客評(píng)價(jià)差異化：愛(ài)想每天喝，不像一口難以下咽。這一次，豆汁進(jìn)入盒馬，帶來(lái)了新的變化：口味上，罐裝豆汁略淡。裝在塑料罐里，每罐裝 500 毫升。

為什么傳統(tǒng)小吃 -- 豆汁 -- 能在互聯(lián)網(wǎng)上輸入一個(gè)帶有新零售屬性的盒子馬柜臺(tái)？

我們也在危難中尋找變化和機(jī)遇。" 北京聚德華天控股有限公司小吃配送中心經(jīng)理康澤波告訴記者，豆汁的主要消費(fèi)者是中老年人，主要是商店銷售。爆發(fā)后，商店管理受到影響。箱馬不收店費(fèi)，質(zhì)量控制要求嚴(yán)格，公司決定與箱馬共同探索數(shù)字化改造，吸引更多年輕消費(fèi)者。

為了讓年輕人愛(ài)上豆汁，盒馬新鮮健康采購(gòu)經(jīng)理姜波和他的同事們對(duì)各種口味樣本進(jìn)行了測(cè)試，并根據(jù)盒馬大數(shù)據(jù)制定了 "降酸換包裝" 的一般原則。因此，庫(kù)果西小吃改變了大鍋按碗煮賣的方式，調(diào)整了生產(chǎn)線，降低了豆汁的酸澀度，改為小規(guī)格、密封包裝、全冷鏈運(yùn)輸，從現(xiàn)在飲用到冷藏保存約 15 天。

當(dāng)罐裝豆汁賣得最好時(shí)，北京每天供應(yīng)近 1 萬(wàn)罐，幾乎是五月份開(kāi)始銷售時(shí)的一百倍。今天，有 13 或 4 種傳統(tǒng)小吃推出與國(guó)吉小吃合作。姜波說(shuō)。

豆汁進(jìn)入商超，是舊品牌活躍變化的一個(gè)縮影。就像關(guān)果寺小吃一樣，新冠肺炎爆發(fā)疫情后，傳統(tǒng)的老字號(hào)企業(yè)也加快了轉(zhuǎn)型步伐。

在 "吃" 中，許多老品牌也非常重視 "外表"。自今年 10 月以來(lái)，梅林推出了一系列新的 "豬大蒙" 午餐肉，主要是低鈉低鹽口味，包裝形狀與豬頭非常相似，美味有趣。光明乳業(yè)推出了七種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化牛奶，營(yíng)養(yǎng)豐富。由于采用開(kāi)放式飲料包裝設(shè)計(jì)，更符合 "家庭經(jīng)濟(jì)" 的發(fā)展環(huán)境和 "年輕人的眼角"。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型，讓許多老字號(hào)找到了新的經(jīng)營(yíng)節(jié)奏。根據(jù)美團(tuán)店平消費(fèi)促進(jìn)中心于 6 月底發(fā)布的 "餐飲老品牌" 數(shù)字發(fā)展報(bào)告（2020)，在疫情的影響下，許多老字號(hào)企業(yè)走在餐飲業(yè)恢復(fù)工作的前列，建立了 "非接觸式餐廳" 和 "心平氣和" 等數(shù)字經(jīng)營(yíng)模式。

在 "使用" 方面，許多老品牌變得更 "時(shí)尚"、更時(shí)尚。在流行初期，通寒春堂根據(jù)古老的中藥處方研制了一種草藥精油龍珠面膜。人們戴上它時(shí)，會(huì)把龍珠夾在鼻梁上，而草藥的香味則會(huì)在鼻梁上起一定的保護(hù)作用。王馬齊最近推出了一種雙用菜刀，可以切割，這已成為電子商務(wù)平臺(tái)上的一種流行風(fēng)格。

根據(jù)天貓平臺(tái)提供的數(shù)據(jù)，今年在 1000 多個(gè)中國(guó)老品牌中，近 80% 已進(jìn)入天貓，許多新產(chǎn)品仍在電子商務(wù)平臺(tái)上同步推出。

創(chuàng)新：去庇縣豆瓣廠區(qū) " 打孔

在世界各地和任何時(shí)候，任何一家百年老店的持續(xù)經(jīng)營(yíng)都不容易：創(chuàng)新，害怕失去傳統(tǒng)；堅(jiān)持，不可能掌握增量市場(chǎng)。如何平衡繼承和創(chuàng)新是擺在每一個(gè)老品牌企業(yè)面前的一個(gè)問(wèn)題。

四川倍縣豆瓣有限公司是一個(gè)有著 300 多年歷史的老品牌，現(xiàn)在非常熱鬧，每天接待數(shù)以百計(jì)的游客。今年 5 月底，老品牌完成了兩年多的技術(shù)改造。露天曬傷已成為一種電腦控制的智能曬傷、自動(dòng)生產(chǎn)、包裝、輸電線路，取代手工，辟縣豆瓣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)基地，已成為工廠工業(yè)旅游線路游客必須參觀的 "卡" 之地。"-

廠區(qū)已成為旅游區(qū)，一些人認(rèn)為創(chuàng)新步伐加快了。這是一個(gè)深思熟慮的決定。" 梨縣豆瓣有限公司董事長(zhǎng)徐良告訴記者，兩年前，企業(yè)考慮從文化遺產(chǎn)的高度加強(qiáng)品牌推廣。一方面，通過(guò)技術(shù)改造和工業(yè)旅游線路建設(shè)，他們將豆瓣生產(chǎn)的非遺產(chǎn)文化遺產(chǎn)與現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)聯(lián)系起來(lái)；另一方面，他們不斷推出新產(chǎn)品，在更多消費(fèi)者中廣受歡迎。

作為庇縣豆瓣傳統(tǒng)生產(chǎn)技術(shù)的繼承者，公司技術(shù)總監(jiān)張安秋更加關(guān)注人們的消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)環(huán)境的變化。隨著疫情對(duì)餐飲業(yè)的影響，他帶領(lǐng)徒弟開(kāi)發(fā)了豆醬牛肉醬、豆醬蘸醬、豆醬蘸水等方便、方便的小包裝食品。過(guò)去供應(yīng)餐館，現(xiàn)在供貨商超級(jí)，家庭，皮豆瓣開(kāi)始走出廚房，走向餐桌。

然而，要把握繼承和創(chuàng)新的 "分工感" 并不容易，一方面市場(chǎng)環(huán)境確實(shí)在迅速變化，今年疫情的影響是一些老食品飲料品牌業(yè)績(jī)下降的重要原因；另一方面，隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)需求也越來(lái)越多樣化。

  第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心 10 月底發(fā)布的《2020 新健康消費(fèi)趨勢(shì)大數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，50% 的消費(fèi)者去年在食品消費(fèi)中購(gòu)買(mǎi)了健康品質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品，83% 的消費(fèi)者主動(dòng)調(diào)整飲食來(lái)預(yù)防疾病，飲食上傾向低脂、低糖、少油、少鹽。

清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授胡作豪表示，大多數(shù)年輕消費(fèi)者都在追求高質(zhì)量、帥氣的消費(fèi)體驗(yàn)，這是消費(fèi)升級(jí)的標(biāo)志。" 在消費(fèi)升級(jí)的背景下，市場(chǎng)已從‘?dāng)?shù)量滿意’轉(zhuǎn)向‘定性消費(fèi)’和‘情感消費(fèi)’。

這意味著，當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)正從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘I(mǎi)方市場(chǎng)，新興的消費(fèi)者群體正在增加，新的消費(fèi)習(xí)慣正在對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生影響。而且，數(shù)百年前的品牌往往能夠迅速適應(yīng)這一角色的轉(zhuǎn)變。

擺脫麻煩：年輕人喜歡數(shù)百只角馬

去年 9 月，一位微博博主在訪問(wèn)一家老連鎖店后發(fā)布了一段評(píng)論視頻，用四個(gè)詞總結(jié)了他的消費(fèi)者體驗(yàn)：糟糕的食物是昂貴的。"視頻發(fā)布后，這家老專賣店的微博賬戶發(fā)布了一份聲明，稱已經(jīng)報(bào)警。這波經(jīng)營(yíng)浪潮引發(fā)了網(wǎng)民對(duì)老品牌的抱怨：" 靠老賣舊 "、" 傲慢老派 "、" 不注重消費(fèi)者體驗(yàn) "。最后，隨著與專賣店合作關(guān)系的解體、自我反省和整改，終于產(chǎn)生了口香糖" 顛復(fù) " 的苦果。

巧合的是，由于定位不當(dāng)，一些老品牌的業(yè)務(wù)收入持續(xù)下滑，最近引起了社會(huì)關(guān)注。網(wǎng)友在社交媒體上留言稱：" 除了品牌，沒(méi)有吸引顧客的意義。吃舊書(shū)吧。

業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，個(gè)別老品牌仍然習(xí)慣于強(qiáng)調(diào) "世紀(jì)" 和 "帝王禮物" 的品牌起源，但消費(fèi)者并不覺(jué)得 "必須在購(gòu)買(mǎi)中體驗(yàn)"。

總體上，舊產(chǎn)品、落后服務(wù)、無(wú)法吸引年輕消費(fèi)者是部分老品牌收入持續(xù)下滑的主要原因，組織結(jié)構(gòu)陳舊、市場(chǎng)反應(yīng)滯后、人力資源匱乏、缺乏網(wǎng)絡(luò)思維等，已成為一些老品牌共同面臨的困境。

誰(shuí)能幫助這些老品牌擺脫困境？當(dāng)然，政府部門(mén)的關(guān)心和支持是不可或缺的。近年來(lái)，各級(jí)政府通過(guò)政策扶持、項(xiàng)目資金等一系列有效措施，加強(qiáng)了對(duì)老品牌的保護(hù)和發(fā)展，許多老品牌得到了振興。

更重要的是，舊品牌本身應(yīng)保持品牌的核心和文化，同時(shí)以創(chuàng)新吸引消費(fèi)者群體回歸。

角馬回來(lái)了！今年的 "雙 11" 活動(dòng)預(yù)售，舊名百牛羚開(kāi)了個(gè)好頭：在天貓平臺(tái)上，定制的精美禮品盒只花了 5 分鐘就賣完了，核心物品也很受歡迎。今天，在各大商店的貨架上，電子商務(wù)平臺(tái)頁(yè)面上，角馬再次占據(jù)了突出的位置。

從 1931 年第一代護(hù)膚品在中國(guó)面世，到前些年第一代護(hù)膚品銷聲匿跡，再到如今重新熱銷，角馬經(jīng)歷了一場(chǎng)變與不變的‘鳳凰涅槃’。面對(duì)近年來(lái)消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中的美容市場(chǎng)藍(lán)海，經(jīng)過(guò)調(diào)研，在堅(jiān)持原有 "中草藥護(hù)膚" 特色的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了升級(jí)改造：為年輕女性打造天然配方護(hù)膚品，產(chǎn)品功能主打保濕。為了擺脫 "老舊" 的印象，百靈角馬的包裝材料變成了更具質(zhì)感的玻璃瓶，并針對(duì)不同的消費(fèi)群體推出或重塑了 "三生花"，"小惠譽(yù)"，"百麗" 等多個(gè)種子品牌，讓很多人重新愛(ài)上了這個(gè)國(guó)產(chǎn)品牌。"。

當(dāng)這一代年輕人看到伴隨他們的中國(guó)品牌以一種全新的方式重現(xiàn)時(shí)，他們帶來(lái)的驚喜會(huì)喚起人們的懷舊情緒。" 百頭角馬的社交電子商務(wù)部門(mén)主管李瑾說(shuō)。

老品牌的優(yōu)勢(shì)是扎根于傳統(tǒng)，缺點(diǎn)是跟不上時(shí)代的步伐。"徐良說(shuō)：" 皮縣豆瓣花了兩年多一億八千萬(wàn)元對(duì)企業(yè)進(jìn)行全面的技術(shù)改造，以提高生產(chǎn)能力、食品衛(wèi)生和安全；通過(guò)創(chuàng)新思維和戰(zhàn)略咨詢，提高企業(yè)的管理能力；大力引進(jìn)專業(yè)人員來(lái)提升隊(duì)伍。"他認(rèn)為，" 這需要精力和時(shí)間，需要革命的勇氣和勇氣。

舊的 "新" 也在于能夠抓住每一代消費(fèi)者的心。北京大學(xué)光華管理學(xué)院營(yíng)銷系副教授王睿說(shuō)，許多外國(guó)品牌都很擅長(zhǎng)這一點(diǎn)，無(wú)論是產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝、品牌建設(shè)、營(yíng)銷，人們都覺(jué)得很 "年輕"。

專家建議，老品牌企業(yè)迫切需要加快品牌和產(chǎn)品的升級(jí)，同時(shí)不斷完善創(chuàng)新鏈、數(shù)字化改造，以最終改變新的生活方式。