秋吃茄子，低糖又低脂
民間諺語說："夏天的開始生長茄子，秋天的開始吃茄子。" 也就是說，現(xiàn)在是吃茄子的好季節(jié)。
從顏色上看，茄子有紫色、白色、綠色、紫色是最常見的；從形狀上看，有長、短、圓，它們屬于不同的品種，但一般來說，在營養(yǎng)價值、低脂肪和低糖方面差異不大，含有一定量的膳食纖維和鉀，但在某些營養(yǎng)成分上略有差異。"中國食品成分表" 顯示：同為長茄子，與白皮相比，紫皮鈣含量較高，花青素含量也較豐富，白皮茄子鉀等營養(yǎng)成分含量略高；同一紫皮、長茄子鈣含量較高，圓形茄子鉀含量較豐富。
與圓茄子相比，長茄子皮薄，肉軟，適于蒸烤，如冷拌蒸茄子和大蒜烤茄子。圓茄子皮厚，肉重，用于燉、炒、煮，如紅燒茄子、土豆燉茄子等。
茄子本身脂肪很低，只有 0.2%，但可以吸收油脂，如炸茄子盒（切片）吸油率高達 17%，也就是說，每 100 克茄子，就會吃 17 克脂肪，長期吃下去，很容易發(fā)胖。" 如果你想要茄子吸收較少的油，可以嘗試以下方法：首先，蒸熟，然后用少量的油炒或直接與調(diào)味料混合。在蒸煮過程中，茄子吸收大量水分，增加飽和，大大降低吸油能力。第二種方法是將茄子切成條狀或塊狀，放入微波爐，加熱約 2 分鐘，等茄子軟硬后取出，炒熟。第三種方法是將茄子切成或撕成所需的形狀，在炒前在茄子表面灑上一些水，這樣可以加速細胞壁軟化，從而減少茄子對油脂的吸收。
許多人吃茄子，習(xí)慣剝?nèi)デ炎印Ｗ仙炎悠ぶ泻谢ㄇ嗨兀哂休^強的抗氧化活性，對預(yù)防心腦血管疾病和抗衰老具有一定的作用。但是，這種物質(zhì)也容易阻礙鐵、鋅等元素的吸收和利用，因此貧血和缺鋅的人不宜吃太多茄子皮。每天吃素，原來鐵的利用率比較低，也不用吃茄子皮。此外，茄子皮味粗糙，如果消化能力差，或真的不喜歡吃，茄子皮也會消失。如果你不關(guān)心這個問題，你最好把它帶走。
以前地里長茄子，到了秋天，茄子含量就增加了（又稱茄素，發(fā)芽土豆中的那種有毒成分）。茄子經(jīng)過霜打后，水分會降低，也會引起茄子堿的增加，過量食用會導(dǎo)致不適，所以有 "霜茄子不能吃" 的說法。但栽培技術(shù)發(fā)生了很大變化。茄子在溫室中生長，季節(jié)對茄子堿含量的影響越來越不明顯。所以，對于現(xiàn)代人來說，霜降還是可以放心吃茄子的。還有一種說法是，生吃茄子可以吸收胃腸的大量油脂。這種論調(diào)完全沒有科學(xué)依據(jù)。而且茄子中的茄果會引起咽部瘙癢，頭發(fā)干燥，胃灼熱，惡心，嘔吐等問題。如果大量食用生茄子，或者食用未成熟的茄子，都有一定的中毒風(fēng)險。加熱可以去除一些茄子堿。此外，茄子剛出生時味道不好。"。
因為秋天適合吃茄子，所以挑選出新鮮的茄子是非常重要的。建議遵循以下原則：第一，新鮮茄子的皮膚顏色自然明亮，陳年的茄子光澤暗淡。第二，新鮮的茄子感覺光滑，而陳腐的茄子卻是坑坑洼洼的，皮膚皺褶和枯萎。三把、柔嫩的茄子抓起來感覺有點柔軟，感覺很難表明它是舊的。在某種程度上，這兩組之間是不可能有區(qū)別的。
