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黑龍江省冀東縣一個(gè)九口之家在家中吃"酸湯"中毒致死的消息引起了公眾的極大關(guān)注。事件發(fā)生后，本頁從專業(yè)角度分析了"酸湯"為什么會(huì)引起米酶酸中毒，以及如何從職業(yè)角度防止它。普通的家庭晚餐最終演變?yōu)槿祟惐瘎。覀儜?yīng)該認(rèn)識(shí)到并警惕可能引發(fā)類似悲劇的更致命的毒素。

酸湯"中毒9人，最終沒有一人幸存下來，血淚教訓(xùn)！這次事件的"罪魁禍?zhǔn)?是椰子產(chǎn)生的細(xì)菌毒素，這種毒素是耐熱的，主要攻擊肝臟，死亡率高。常見于腐壞的新鮮銀耳、黑木耳、自制糊餅、臭米粉(酸湯)、米粉米線貯藏不良。大米酶酸無色無味，被污染的食品可能不異常。

我們總是提醒人們注意食品安全，但廚房里經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)像這種大米發(fā)酵酸這樣的致命食品。在這里，我想簡單列出10種最常見的食物中毒，所有這些都可能致命，需要記住。注意：老年人、兒童和孕婦處于高風(fēng)險(xiǎn)之中。

1.霉變甘蔗中毒

釀酒酵母菌產(chǎn)生3-硝基酸，危害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，死亡率高，后遺癥嚴(yán)重。大多數(shù)是在春季甘蔗霉變后出現(xiàn)的，以葡萄酒風(fēng)味為特征。路邊攤檔的甘蔗汁最好不要碰它。

二.河豚毒素中毒

河豚毒素是一種藻類毒素，對烹飪有抵抗力，中樞神經(jīng)系統(tǒng)癱瘓，治療不及時(shí)就會(huì)死亡，通常沒有后遺癥。這些毒素大多見于野生河豚魚、變形蝸牛、貽貝和其他海產(chǎn)品，偶爾出現(xiàn)在干魚片(與河豚魚混合)中。在沿海地區(qū)很常見，尤其是在夏季和秋季發(fā)生紅潮的海域，那里每年都有人死亡。

3.烏頭中毒

烏頭是我國西南地區(qū)一種常見的中草藥，據(jù)信具有祛濕作用，烏頭堿有毒，主要表現(xiàn)在心臟，死亡率高，常見于湯和藥膳中。

4.野生蜂蜜中毒

野生蜂蜜是各種花蜜的混合物，如果與雷公藤和其他有毒花蜜混合，可能會(huì)致命。來自未知來源的蜂蜜最好不要碰觸。

5.肉毒毒素中毒

肉毒毒素耐熱，中毒，肌肉麻痹，不及時(shí)治療會(huì)致死。它在中國西北地區(qū)風(fēng)干肉和國產(chǎn)發(fā)酵肉和豆制品中很常見。

6.甲醇中毒

除工業(yè)酒精混配假酒外，國產(chǎn)發(fā)酵酒也可能出現(xiàn)中毒，嚴(yán)重可致殺傷力。例如，自制葡萄酒、葡萄酒葡萄通常在市面上不銷售品種，當(dāng)它們因生產(chǎn)雜菌污染而生產(chǎn)甲醇時(shí)。

7.單核細(xì)胞增生李斯特菌

李斯特菌耐低溫，冷藏室可以生長，主要危害老年人、兒童、孕婦和說謊者--在婦女中，孕婦流產(chǎn)、死產(chǎn)的概率為50%。在現(xiàn)成的肉制品、冷飲(冰淇淋)、未經(jīng)消毒的奶制品、生的和冷的水果和蔬菜等食品中普遍存在，外觀和味道無法區(qū)分。美國的瓜類已經(jīng)受到污染，30多人死亡。"-

8.出血性大腸桿菌

大腸桿菌的致病性很強(qiáng)，其中以O(shè) 157：H7、O 104：H4等出血性大腸桿菌最為嚴(yán)重。從1999年到2000年，江蘇和安徽兩省有2萬人感染，170多人死亡。德國豆芽被污染，50多人死亡。關(guān)鍵是把生的豆芽和煮熟的豆芽徹底分開煮熟。

9.硝酸鹽中毒

硝酸鹽中毒來得很快，如果不及時(shí)治療，可能是致命的。過去，它經(jīng)常出現(xiàn)在建筑食堂、學(xué)校食堂和企業(yè)食堂，主要是因?yàn)橄跛猁}被用作鹽。現(xiàn)在，這些地方的廚房不允許購買和儲(chǔ)存硝酸鹽。家庭中毒主要是短期腌制蔬菜，比如"潛水泡菜"、泡菜加短泡菜，偶爾還有隔夜蔬菜(室溫)。

10.有毒蘑菇中毒

毒蘑菇種類繁多，癥狀不同，死亡率很高，如白色雨傘。每年約有一半的食物中毒死亡，其中一半以上發(fā)生在云南、貴州和廣西，但分布在全國各地。