餐飲：自熱鍋開啟零售盲盒
循環需要一條鏈，鏈的完整性是保證循環的必要條件。在餐飲業中，無論是直面消費者的餐飲布局，還是近年來餐飲業零售的興起，支撐其經營的關鍵和核心都是供應鏈。長期以來，餐飲業具有產業鏈長、分布分散、生產環節現代化程度低的特點。然而，隨著大型連鎖餐飲企業的興起和發展，在資本市場的幫助下，餐飲企業開始從行業的前端向上游擴張和開放門店，完善產業鏈，提高產品的質量控制能力，提高供應鏈的現代化水平，并發展越來越多的餐飲企業來發展零售和電子商務業務。他們亦正成為本地飲食業周期的骨干。
今年年初的突然爆發，導致國內餐飲業遭遇前所未有的困難。年初，一個小火鍋賣光了，讓餐飲公司看到了潛在的家庭消費情景。餐飲公司不能再局限于近 5 公里的商店，進入更多的場景和市場。
缺貨的小火鍋
今年二月，全線賣光的火鍋已成為飲食業關注的焦點，無論是超級市場、外賣平臺，還是海底釣魚線上的官方旗艦店，都是 "鍋中難求"，使飲食業看到了餐飲零售的潛力，補充了餐飲企業賴以生存的短空間。
根據海雕官方渠道發布的 "舒海益海生產計劃"，舒海供應鏈有限，只能保證海雕門店員工吃飯，并為超市提供少量產品，如 7 -11、7 菲菲、箱馬等。海雕在計劃中表示，已決定在半年內通過建設自己的工廠、OEM 加工和與東道國的供應鏈合作，大幅提高供應鏈容量。
九個月后，"北京商報" 記者參觀了河北省巴州宜海生產廠，了解到今年三月以來在這里建成的第一條底魚和采暖小火鍋生產線，現已建成兩條手工自熱小火鍋生產線和兩條半自動生產線，采用 24 小時兩班制模式。
據義海八洲方便快餐生產線負責人介紹，第一條人工生產線于 3 月 20 日開工，日生產能力約 1000 件（18 箱 / 件）。隨著人員生產能力的增加，該生產線的生產能力在一個月后增加到每天 4000 件。到目前為止，該廠的四條生產線，每天小火鍋的日產量約為 16000 件。
在現場，我廠小火鍋生產線分為組裝、包裝、托盤三部分，原料由其他供應商生產，包裝半成品在工廠組裝。除小火鍋外，宜海八洲廠還生產火鍋、即食米等方便食品。目前，該廠主要覆蓋華北市場線下商店和網上電子商務等銷售渠道，供應效率與疫情前相比有了顯著提高。
宜?？偨浝砉鶑娬f，疫情開始時，不僅是自熱小火鍋，還有火鍋底料、復合調味料等產品，有些調味品比小火鍋還要嚴重。究其原因，主要有兩個方面：一是消費者需求突然激增；二是疫情導致交通擁堵，供應鏈長期難以恢復正常狀態。也正是基于此，夏季海開始進行有針對性的戰略調整。其中，最重要的是縮短供應鏈，建立一個小的區域周期。
產業分工
在咨詢合伙人兼連鎖經理文志宏看來，海迪漁業模式不易復制。海迪漁業的第一優勢顯而易見。宜海已成為獨立于海迪漁業部門的上市公司，其中很大一部分已經趕上了中國餐飲業發展的繁榮時期。如今，國內餐飲企業想要實現海魚捕撈，夏季海魚的門檻遠遠高于以前，但國內餐飲企業確實應該遵循國民經濟發展的形勢，思考和設計適合自己高質量發展的道路。
溫志紅說，國家提出建立國內和國際雙周期相互促進的新發展模式，其中國內周期是關鍵?？梢灶A見，國家將出臺大量相關政策來刺激消費，擴大內需，擴大消費市場。餐飲業作為大消費領域的重要組成部分，也將受到很大的影響。
從國外一些比較成熟的餐飲業發展案例來看，餐飲產業鏈的每一個環節都是非常專業化的，餐飲企業應該注重前端餐廳、食品加工業、采購、種植等環節的布局和經營，這也將是國內餐飲業未來的發展方向，產業細分和發展的趨勢也已經開始出現，同時也意味著一個可以連接一、二、三產業的大型連鎖餐飲業仍有很大的市場空間。
溫說，推動國內餐飲業周期的另一個非常重要的因素是資本。從發展海洋漁業和夏海漁業的角度出發，建立海洋漁業等分支企業，主要依靠自身強大的造血、血液供應能力。然而，如今，普通餐飲企業想要達到海上捕撈的門檻和難度太高，從夏季海的開發經驗來看，尋求資本平臺的幫助，尤其是對目前的餐飲企業來說，顯得尤為重要。要謀求長遠發展，就必須改變傳統的管理和發展觀念，學會與資本市場溝通，為未來的布局和發展做好充分的準備。
