深加工拓場景，水產領域前景廣闊
今年以來，盡管受疫情影響，業界對水產品未來發展趨勢仍持樂觀態度。上海和宇速凍食品有限公司總裁、中國水產品流通加工協會三文魚分會常務理事長魯昕表示，隨著國民生活水平和消費水平的提高，公眾對水產品的認識不斷提高，水產品在日常飲食結構中的比重提高，大大增加了我國水產品的進口量。
據報道，2017年9月，我國水產蛋白質突破900萬噸，首次超過豬肉。今年4月發布的《中國農業展望報告（2020-2029）》也預測，未來十年，水產品總體供需增長緩慢，進口增速將快于出口增速。預計2029年進口量將達到751萬噸，同時出口量也將略有增長，2029年將增至490萬噸。
未來，中國漁業如何穩步發展？在不久前召開的2020年中國水產品大會上，中國水產品流通與加工協會會長崔鶴表示，水產品加工是衡量一個地區漁業發展是否健康的最關鍵指標。
以小龍蝦、大閘蟹為例，短短幾年，中國小龍蝦產業得到了廣泛普及。2019年總產值達到4110億元，深加工是主要動力。大閘蟹缺乏深加工。因此，消費者全年都可以吃小龍蝦，而大閘蟹只有3個月的品嘗期；小龍蝦口味多樣，大閘蟹以蒸為主。
“加工是行業健康發展的平衡器和緩沖器，可以促進第一、第三產業的發展。”崔鶴說，水產品一個明顯的特點就是產品集中上市。如果沒有加工環節，就會有“白菜價”。比如湖北的鰱魚產量很高，但價格從6年前的1.8元/斤漲到3年前的2.2元/斤，現在已經達到3.2元/公斤。這主要是因為魚丸企業大量采購鰱魚制作魚糜。
加工環節既能帶動產業發展，增加漁民收入，又能促進水產品的高價值利用。比如，新鮮水產品進入餐廳，最大的問題就是屠宰后的內臟和鱗片都變成了生活垃圾。如果活魚先進入加工廠加工，其副產品可以重新加工，賣個好價錢，這樣就解決了環保問題
此外，他認為，水產品加工符合社會發展進步的需要，便于儲運和烹飪，促進了電子商務的發展。水產品加工不僅更有效地保障了水產品的供應，而且培育了一大批活躍在國際貿易舞臺上的水產加工企業，帶動了漁業產業結構的調整和漁民收入的增加。
近年來，國際高端水產品紛紛瞄準中國市場。自疫情爆發以來，高端水產品（龍蝦、帝王蟹、象蛤、三文魚等）的進口和消費遭受挫折。加拿大大西洋商會（acbn）首席代表王曉云在會上表示，加拿大龍蝦和帝王蟹的消費場景過于單一，應該從中衍生出更多的消費場景，比如產品升級，讓產品適合零售包裝，或深加工產品等
王曉云說，加拿大是加拿大龍蝦的原產國，而中國是水產品加工大國，非常擅長做精品，提升精品。如果兩國合作，他們將能夠為加拿大龍蝦開發更多的消費場景，并生產出更適合新一代消費者需求的產品。
