油中這種重要的防病成分在爐子上燒了幾天
在許多人看來，食用油沒有營養。如果是的話，它只是一點點維生素E。事實上，植物油也含有一種營養：維生素K。它是不是有點耳朵？很多人知道維生素C、維生素D、維生素E、維生素A，還有一些人知道維生素K有多少，但很少有人能想到維生素K。事實上，維生素K的好處太多了，直到最近幾年，它的重要性還沒有逐漸得到重視，但相關的科學還遠遠不夠普及。
維生素K，很少有人知道。
我不敢相信它能起這么大的作用。
維生素K是γ-羧化酶的輔酶，它與體內許多重要蛋白質的激活有關，包括多種凝血因子。已經證實，維生素K的主要作用不僅是幫助凝血，而且是幫助鈣沉積在骨膠原上，以及幫助防止血管硬化。這是因為發揮這兩種作用的蛋白質需要維生素K來幫助激活。
人類研究發現，補充維生素K可以降低絕經后骨質不良婦女的骨折風險50%；維生素K可以幫助膽囊疾病患者和預防肝癌；維生素K可以延緩動脈硬化的鈣化過程，并有助于維持動脈彈性；維生素K也可能有助于胰島素敏感性。最近的研究發現，當維生素K攝入不足時，代謝綜合征的風險增加。
蔬菜的綠色越深
維生素K含量越高，維生素K含量越高。
根據測量數據，維生素K的主要來源是植物油(如菜籽油、大豆油和紅花籽油等)、綠葉蔬菜、大豆制品、內臟、蛋黃和奶制品。
堅果油籽的含量差別很大，如巴丹木、巴西堅果、夏威夷堅果和花生，但每100克松仁中含有54微克，腰果中含有35微克，榛子和開心果中含量超過10微克。
水果也大不相同。例如，100克蘋果只有1μ3微克，香蕉只有0.7微克，綠色獼猴桃41微克，鱷梨21微克，黑莓和藍莓接近20微克，葡萄16微克。大多數水果都是個位數。在干水果中，李干相對較強，可以達到59.5微克，只有4.3微克干種子。
不同的國家，由于飲食結構不同，維生素K的來源也不同。歐美國家少吃綠葉蔬菜，主要來自牛奶和雞蛋，總量相對較小；而中國居民主要從綠葉蔬菜、植物油和豆制品中獲得維生素K也有一定的貢獻。
對于綠葉蔬菜，綠色越深，維生素K含量越高。理論上，維生素K是一種脂溶性維生素，食用含有維生素K的油炸植物油，易于吸收和使用。
