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近年來(lái)，我國(guó)出現(xiàn)了許多新的冠狀病毒性肺炎病例。今年的晚餐在哪里吃，怎么吃得放心，是商家和消費(fèi)者共同關(guān)心的問(wèn)題。消費(fèi)者對(duì)食品安全與健康的需求與日俱增。餐飲企業(yè)和監(jiān)管部門要加強(qiáng)合作，解決餐飲服務(wù)中食品安全的重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，以規(guī)范促發(fā)展，以發(fā)展促轉(zhuǎn)型，提高人們的獲得感，餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的幸福與安全。

“10月份，我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入4372億元，同比增長(zhǎng)0.8%，年內(nèi)首次由負(fù)轉(zhuǎn)正。值得注意的是，10月份，規(guī)模以上餐飲企業(yè)收入增長(zhǎng)6.1%，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳英在日前召開(kāi)的提高食品質(zhì)量安全研討會(huì)上表示。

“限額以上餐飲企業(yè)收入為什么增長(zhǎng)較快？”中央黨校（國(guó)家行政學(xué)院）教授胡英蓮認(rèn)為，小飯館在方便和價(jià)格上更有優(yōu)勢(shì)。然而，新型冠狀病毒肺炎爆發(fā)后，公眾健康和食品質(zhì)量安全更受到消費(fèi)者的關(guān)注。消費(fèi)者愿意為此付出更多的代價(jià)。

因此，對(duì)于食品安全，過(guò)去更多的監(jiān)管部門要求餐飲企業(yè)遵守。現(xiàn)在，更多的餐飲企業(yè)主動(dòng)改善食品安全，進(jìn)行內(nèi)部治理。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)展研究中心副主任馮軍建議，餐飲業(yè)應(yīng)通過(guò)強(qiáng)調(diào)全過(guò)程管理、完善規(guī)章制度、提高從業(yè)人員素質(zhì)、加強(qiáng)信息披露等方式履行主體責(zé)任，并盡可能公開(kāi)原料來(lái)源、加工過(guò)程、配送過(guò)程等信息。

餐飲企業(yè)的穩(wěn)步復(fù)蘇，網(wǎng)絡(luò)渠道不容忽視。受疫情影響，餐飲業(yè)發(fā)生了巨大變化，外賣在居民生活中的重要性日益凸顯。據(jù)美團(tuán)外賣學(xué)院院長(zhǎng)、家政集團(tuán)生態(tài)營(yíng)銷部部長(zhǎng)白秀峰介紹，美團(tuán)外賣用戶訂單明顯增加，消費(fèi)頻率增加。消費(fèi)者不僅用外賣解決工作餐的問(wèn)題，還開(kāi)始在家里和家人吃飯時(shí)點(diǎn)外賣。對(duì)于這部分網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)，商家應(yīng)及時(shí)適應(yīng)和調(diào)整。

近年來(lái)，我國(guó)許多地方報(bào)告了新的地方性散發(fā)病例或聚集性流行。今年的晚餐在哪里吃，怎么吃得放心，是商家和消費(fèi)者共同關(guān)心的問(wèn)題。記者注意到，目前一些商家已經(jīng)在外賣平臺(tái)上推出了組合招牌菜，鼓勵(lì)消費(fèi)者上門取菜和享用。

餐飲業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品源頭相連，終端面向消費(fèi)者，在食品安全監(jiān)管鏈條中扮演著重要角色。

從源頭上講，首先要做好登記審核工作。國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管司副司長(zhǎng)魏力表示，小型餐飲企業(yè)需要注冊(cè)并取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照。對(duì)此，線上線下要求完全一致，網(wǎng)上對(duì)資質(zhì)審核的要求不會(huì)放松。對(duì)于不合格的餐飲企業(yè)，外賣平臺(tái)不允許其進(jìn)入。

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局執(zhí)法檢查局副局長(zhǎng)王松林表示，從日常執(zhí)法的角度看，一些餐飲企業(yè)仍存在一些問(wèn)題，如在餐飲行業(yè)銷售不合格大米、以過(guò)期食品為原料、提供不合格大米等處理后交給消費(fèi)者。過(guò)去，監(jiān)管力量跟不上。現(xiàn)在，在大數(shù)據(jù)的支持下，智能監(jiān)管可以聚焦食品安全風(fēng)險(xiǎn)，盡可能減少隱患。

據(jù)了解，目前，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門正在積極探索食品安全監(jiān)管智慧。據(jù)重慶市江北區(qū)食品市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)介紹，江北區(qū)43余家食堂、12家餐飲科技機(jī)構(gòu)逐步安裝到位。江北陽(yáng)光餐飲app也已在當(dāng)?shù)亻_(kāi)通。消費(fèi)者可以通過(guò)動(dòng)手指的方式，對(duì)中小學(xué)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、餐飲單位廚房進(jìn)行全過(guò)程檢查，隨時(shí)參與12315投訴和建議，讓飯菜更放心。

外賣產(chǎn)品方面，江北區(qū)與美團(tuán)簽訂合作協(xié)議，試點(diǎn)開(kāi)放多家外賣訂單較大的餐飲企業(yè)的廚房監(jiān)控。消費(fèi)者下單前可以在美團(tuán)app上查看廚房烹飪情況，讓外賣的點(diǎn)菜更加舒適。

隨著疫情防控常態(tài)化，餐飲消費(fèi)有望進(jìn)一步恢復(fù)。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，面對(duì)消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的安全健康餐飲消費(fèi)需求，各餐飲企業(yè)和監(jiān)管部門要加強(qiáng)合作，共同解決餐飲服務(wù)中食品安全的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題，以標(biāo)準(zhǔn)化助力發(fā)展，以發(fā)展促轉(zhuǎn)型，切實(shí)增強(qiáng)人民群眾在餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)域的獲得感、幸福感和安全感。