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青皮，古來(lái)即是疏肝利膽的良品。今人用之甚少，只因不易得真。

“藥、食、茶同源”的新會(huì)陳皮，近年持續(xù)熱絡(luò)。但市面上魚龍混雜，消費(fèi)者如霧里看花，很難選到道地的新會(huì)陳皮。

我們采訪到若水堂陳皮負(fù)責(zé)人成寅，了解到一些消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。

若水堂陳皮（廣東新會(huì)陳皮百年商號(hào)，已有138年歷史），早年曾被霍英東先生稱為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹原種”陳皮受到藏家認(rèn)可。

（一）、前人之述

青皮，陳皮中很重要的一類。特指廣東新會(huì)原種（未經(jīng)嫁接）陳皮柑10月下旬采摘的青色果皮；須經(jīng)十年以上自然陳化，具備疏肝利膽的特殊性味、功效。

青皮入方，始于大宋。在傳統(tǒng)養(yǎng)生中占有重要地位。主“入肝、膽二經(jīng)”、“疏利肝邪”，前人之述：

元  王好古：

“陳皮治高（上焦心、肺），青皮治低（下焦肝、膽）。” 

李時(shí)珍《本草綱目》：

“陳皮浮而升，入脾、肺氣分；

 青皮沉而降，入肝、膽氣分。

 一體二用，物理自然也。”

元  朱丹溪：

“青皮乃肝膽二經(jīng)氣分藥，故人多怒有滯氣，脅下有郁積，或小腹疝痛，用之以疏通二經(jīng)，行其氣也。” 

陳嘉謨《本草蒙筌》：

“青皮疏肝利膽，則癖自不結(jié)。” 

李時(shí)珍《本草綱目》：

“（青皮）破堅(jiān)癖，散滯氣，破下焦諸濕，治左脅肝經(jīng)積氣。”

上述典籍，若水堂試注解如下：

青皮跟陳皮的差別：

青皮是陳皮的“前身”，一體二用，性味迥異。

第一它比較綠，第二它微苦有回甘，這樣綠、苦的青皮作用于厥陰（肝）經(jīng)。

陳皮“浮而升”，往高處走、歸上焦心肺；青皮則“沉而降”，往下焦走，歸肝、膽經(jīng)。

古來(lái)疏肝、破肝淤較強(qiáng)的藥，首推青皮，它是非常強(qiáng)的破肝臟陰實(shí)的藥。

肝之氣左升，肺之氣右降。青皮屬于肝的區(qū)塊，通肝氣的效果好。

如果腰痛只痛左邊腎臟部位的話，可以用青皮。

左協(xié)痛（身體左側(cè)），必須用青皮去通氣、破滯。

肝部腫塊、腹水可以用青皮來(lái)培土滲水、排水。青皮也是乳癰非常重要的藥。

二、不易得真

歷代醫(yī)案中，青皮曾是“肝、膽二經(jīng)”的常用之品。如今卻用的不多，皆因“不易得真”：

首先，青皮的采摘期需要非常精準(zhǔn)，采摘太早，只是小青柑，油分和有效物質(zhì)尚未發(fā)育好；采摘晚了，則成了二紅皮，藥性從青皮特有的“沉而降”，變成了二紅皮的“浮而升”，往上面走了，無(wú)法“沉、降”到肝、膽二經(jīng)。

一年中，真正適合采摘青皮的最佳時(shí)間只有幾天而已。

其次，傳統(tǒng)上的青皮必須來(lái)源于新會(huì)陳皮的原始品種，可近年來(lái)，為追求產(chǎn)量，一般柑農(nóng)大量采用“嫁接”育苗，這也導(dǎo)致青皮的基因發(fā)生一定改變。

若水堂幾十年來(lái)堅(jiān)守母樹原種育苗，不求高產(chǎn)、拒絕嫁接，保留了新會(huì)陳皮的母本基因和養(yǎng)生功效；亦格外注重青皮的傳承，從種植、繁育、采摘、陳化等環(huán)節(jié)皆由經(jīng)驗(yàn)老道的師傅嚴(yán)格把控，品質(zhì)受到很多藏家和杏林名家首肯。