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豆豉鯪魚罐頭是很多人的童年回憶，無論是開罐即食，還是炒菜燉肉，都是“米飯終結(jié)者”。

然而，近年來，罐裝食品被越來越多地 "拒絕"，在公眾眼中，這與健康、營(yíng)養(yǎng)和新鮮度無關(guān)，真的是這樣嗎？

罐頭里裝滿了防腐劑？我不需要！

有些人認(rèn)為罐裝防腐劑，但實(shí)際上這個(gè)想法是錯(cuò)誤的。

如今，罐頭的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)取得了很大的進(jìn)步。在制作罐頭的過程中，有兩個(gè)重要的步驟：高溫殺菌和真空密封，這樣如果食品不接觸空氣中的細(xì)菌，就不會(huì)受到污染。在真空密封的條件下，食品會(huì)保存更長(zhǎng)時(shí)間，并能保持營(yíng)養(yǎng)。

如果你不相信我的話，你可以拿起一罐超市的罐頭，看看上面的標(biāo)識(shí)。沒有防腐劑可以添加這個(gè)東西。

根據(jù) "食品安全國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)"，絕大多數(shù)罐裝食品不允許添加防腐劑。對(duì)于大多數(shù)罐頭生產(chǎn)來說，高溫環(huán)節(jié)和真空包裝工藝可以解決這個(gè)問題，為什么要冒著違反規(guī)定的風(fēng)險(xiǎn)添加防腐劑呢？

罐頭食品，比你想象的更有營(yíng)養(yǎng)。

除了不擔(dān)心添加劑之外，罐頭在相對(duì)環(huán)境下可能更有營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)加州大學(xué)早些時(shí)候的一項(xiàng)研究，罐頭食品在高溫生產(chǎn)過程中會(huì)失去維生素 C 和維生素 B，但由于罐頭與氧氣被切斷，它們比新鮮或冷凍的水果和蔬菜失去更少的營(yíng)養(yǎng)。

此外，大多數(shù)常規(guī)罐頭制造商都有自己的原材料基地，生產(chǎn)線離原材料基地不遠(yuǎn)。以黃桃為例，摘一天后，維生素?fù)p失為 30%，而罐裝黃桃只損失 10%。因此，遠(yuǎn)距離水果實(shí)際上可能不新鮮，也不營(yíng)養(yǎng)。

我搞不懂為什么罐頭賣得這么便宜。

消費(fèi)者無法理解的另一個(gè)問題是，為什么罐頭比其他食品便宜。事實(shí)上，這取決于罐頭的生產(chǎn)和銷售過程。

罐頭的大批量生產(chǎn)時(shí)期基本上是主要的原料生產(chǎn)季節(jié)，如罐頭魚，是在大眾養(yǎng)殖和捕魚季節(jié)生產(chǎn)的；罐裝水果也是在收獲季節(jié)生產(chǎn)的。通常是在主產(chǎn)季節(jié)，因?yàn)樵瞎┐笥谇?，價(jià)格相對(duì)較低，自然成本降低。

此外，魚和水果等罐頭不僅增加了長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)某杀荆疫€需要較高的儲(chǔ)存成本，而且大部分罐頭生產(chǎn)基地都位于原料來源附近，從而扣除了儲(chǔ)存和運(yùn)輸成本。制成罐頭后，其運(yùn)輸和保存成本并不太高，這些因素的結(jié)合降低了罐頭制造的總體成本。

如何健康地吃罐頭食品？

首先，在選擇和購買罐頭時(shí)，要清楚地看到罐頭的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，同時(shí)要注意罐頭的外包裝是否損壞或變形，以避免罐頭中的食品因破損而受到污染。

第二，要注意罐頭的營(yíng)養(yǎng)成分表。雖然罐頭不加防腐劑，但糖和鹽仍然存在，所以要注意糖和鹽的含量。

此外，罐內(nèi)涂料原料中含有雙酚 A。各種填充食品的內(nèi)部涂層可能有其形狀，高溫會(huì)釋放有毒有害物質(zhì)時(shí)，你只需記住吃罐頭，不要直接加熱罐頭，而是把食物拿出來加熱。

一般來說，罐頭本身在營(yíng)養(yǎng)和價(jià)格上都有優(yōu)勢(shì)，但現(xiàn)代社會(huì)不再是過去物質(zhì)匱乏的時(shí)代，食物也很容易得到，所以很多人不想先吃罐頭，所以這些因素的結(jié)合使罐頭的優(yōu)勢(shì)不那么明顯。

然而，在一些特殊情況下，罐頭食品作為緊急食品，還是很好的選擇，偶爾吃，以滿足難吃的需要。