蘇州陽澄湖：包粽子的手法是一種傳承
2020-09-29 09:38 來源： 互聯網
蘇城人喜歡吃糯米，糯米總能在他們手中做出各種美味，每到仲夏端午節，孩子們都會興高采烈地叫喊 "粽子節"。粽子，在古代被稱為 "小米"，流傳著悠久的歷史。這一次，它有著初夏糯性食物的獨特味道。來自各種不同口味的粽子：紅豆餃子、棗包餃子、黑米餃子、蛋黃肉餃子。……。
清晨，江蘇省蘇州市相城區陽城湖鎮空間蓮花基地的蘆葦叢在微風中搖曳，陽澄湖的祖母帶著徒弟來到這里采摘紅葉。
徒弟跟著岳母去追尋兒時的記憶，空氣中芬芳的樹葉指引著尋找樹葉的路。
說到粽子，選葉的第一個過程是很講究的，因為這是粽子鎖香的關鍵，女人小心翼翼地挑選闊葉去摘。
竹籃里裝著晨露的紅葉片，裝滿了后背。
經過洗滌、烹飪、洗滌和發泡后，將紅葉進行處理，放入一個清澈的水盆中。
岳母將在早上提前準備糯米和原料。" 其中，肉餃子，洗糯米，瀝干水分，加入輕醬油，老抽，加鹽調料，攪拌均勻，備用約 3 小時，使米粒充分吸收味道，將豬肉洗凈切碎，放入輕醬油、老煙鹽調味、腌制 2 - 3 小時，時間不宜太長，否則鹽味會掩蓋肉本身的鮮味。紅豆餃子的紅豆需要浸泡 8 小時，將糯米洗凈，瀝干水分，然后將浸泡的紅豆拌入糯米中。
配料準備好后，奶奶就開始教糯菜做工。粽子的形狀在不同的地方都不一樣。宿城人喜歡用三角形的棕色、稱重的餃子、枕頭餃子等。無論哪一個人先彎出尖角形成，支撐著粽子，填滿糯米。
在一湯匙糯米之后，加入填料、紅豆餡、紅棗餡、蛋黃肉餡。填充物具有古老的傳統，也是一種創新的新口味。
灌裝后，繼續灌裝糯米。
粽子折在配料上，捏在兩面，包在餃子里。
把前端夾起來，把多余的紅眼折到你的手掌上。
把線緊緊地包扎起來，然后把它綁在鍋上。
開水后，煮出鍋 2 小時，剝去紅葉，吃一口兒時記憶，回味無窮。
學徒在岳母的教導下學到了三種技法，這種粽子工藝，繼續在這里繼承。
責任編輯：螢瑩香草鐘
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